红烧猪蹄：

 

食材明细

• 猪蹄（前蹄最佳） --（个人喜欢用后猪腿，喜欢吃肉。)
• 葱蒜姜 适量
• 10g
• 5g
• 一小段
• 两个
• 三片
• 30g
• 3大勺
• 一大勺
• 适量
• 盐  适量
• 胡椒 适量
• 鸡精 适量 --（看个人喜好，一般不吃为好，我家里不买鸡精）

• 口味
• 工艺
• 耗时
• 难度

做法步骤（高压锅版）

• • 1、猪蹄毛拔干净用清水冲洗浸泡20分钟，去除血水
  • 2、准备红烧的香料和作料，一般选择家里常用的：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，香叶2-3片，冰糖30g。这些要适量，太多就盖过了肉味了
  • 
  • 3、锅里加水没过猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开2分钟左右。去除余下的血水和腥味（也可以放入适量高度白酒除腥）
  • 4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净
  • 5、锅内倒少许食用油
  • 6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、香叶炒出香味
  • 7、再下入葱蒜姜几片炒出香味（这3个调料好炒，晚点放）
  • 8、开大火，倒入洗干净的猪蹄
  • 9、用锅里的油炒一会儿后烹入两大勺料酒
  • 10、提前把生抽，老抽，盐和胡等椒适量兑成碗汁，然后倒入兑好的碗汁（用开水）
  • 11、加入冰糖，把碗汁煮沸至冰糖溶化
  • 13、最后把猪蹄和汤汁倒入电压力锅；电压力锅时间档位开到30分钟左右，如果喜欢软点的40分钟左右，想要有嚼劲20分钟左右。
  • 14、出锅，享受自制美食
•